本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。 1 技术要求 1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。 1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355—86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。 等 级 1 2 面筋质 % （以湿基计） ≥30.0 蛋白质 % (以干基计) ≥12.2 灰分 % (以干基计) ≤0.70 ≤0.85 粉色、麸星 按实物标准样品对照检验 粗 细 度 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0% 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0% 含砂量 % ≤0.02 磁性金属物g/kg ≤0.003 水 分% ≤14.5 脂肪酸值 (以湿基计) ≤80 气味、口味 正常 1.3 粗细度中的筛上剩余物, 在感量0.1g天平上称量不出数的, 视为全部通过。 1.4 气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。 1.5 卫生指标按GB 2715—81《粮食卫生标准》、GB 2761—81《食品中黄典霉毒素B1允许量标准》、GB 2762—81《食品中汞允许量标准》、GB 2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》、GB 4809—84《食品中氟允许量标准》执行。 1.6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。 2 检验方法 2.1 扦样 按照GB 5491—85《粮食、油料检验 扦样、分样法》执行。 2.2 面筋质测定 按照GB/T 5506—85《粮食、油料检验 面筋测定法》执行。 2.3 蛋白质测定 按照GB/T 5511—85《粮食、油料检验 粗蛋白质测定法》执行。 2.4 灰分测定 按照GB/T 5505—85《粮食、油料检验 灰分测定法》执行。 2.5 粉色、麸星检验 按照GB/T 5504—85《粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法》执行，以湿法为准。 2.6 粗细度测定 按照GB/T 5507--85《粮食、油料检验 粉类粗细度测定法》执行。 2．7 含砂量测定 按照GB/T 5508-85《粮食、油料检验 含沙量测定法》执行。 2．8 磁性金属物测定 按照GB/T 5509-85《粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法》执行。 2．9 水分测定 按照GB/T 5497-85《粮食、油料检验 水分测定法》执行。 2．10 脂肪酸值测定 按照GB/T 5510-85《粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》执行。 2．11 气味、口味鉴定 按照GB 5492-85《粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法》执行。 3 包装、运输和储存 高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。 ────────────── 附加说明： 本标准由商业部粮食储运局提出并归口。 本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。 本标准主要起草人李志高、刘晓雯。 | |
| 主办单位：华中粮食中心批发市场
地址：湖北省武汉市武昌区梅苑小区120栋 联系电话：027-87121822转802 邮政编码：430071 |