营养强化米就是在普通大米上添加某些缺少的营养素制成的成品大米。世界各国所生产的营养强化米种类很多，总的可归纳为外加型营养强化米和内源型营养强化米两大类。外加型营养素强化米是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。品种有VB1、VB2强化米，VB1、VB2、VD、烟酸、铁、钙强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。内源型营养强化米一般是设法保存米粒外层或米胚所含的各种维生素、矿物质等营养成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化之目的。此外，还有人造营养粒法，就是用各种营养素与淀粉原料制成与米粒相似之颗粒,再将人造营养粒以1：200或1；300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的足量的营养素。
　　营养强化米1948年首先在菲律宾应用，日本政府也于20世纪50年代就在法律上制定了大米的营养强化标准。4月26日，由国家公众营养改善项目办公室、中国粮油学会、公众营养与发展中心共同举行的营养强化大米上市新闻发布会在北京举行，国家有关部门、科研机构、中粮集团等大型粮食企业的负责人和联合国粮农组织中国代表处等国际组织机构的官员参加了此次新闻发布会。“营养强化大米”的上市，标志着我国大米生产、消费在“科学、营养、安全、健康”的道路上迈出了新的步伐。“营养强化大米”或将成为市场新宠。