鉴别食用植物油主要采取四看一闻一查区别真假。
　　一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
　　二看透明度：一般高品位油透明好，无浑浊。
　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
　　四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
　　五闻：名品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
　　六查：对小包装油要认真看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
　　当今社会上营销植物油品种繁多，提醒消费者在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选精炼程度较多的食用植物油。